春天一到，江南最好吃的小菜都出现了，地头脚跟边的各式各样野菜、田里嫩嫩绿绿的蔬菜，就是河里也多了许多味道鲜美且价格便宜的螺狮小蚬小虾，而腌笃鲜正是这时候最让江南人心仪难耐的餐桌上的好小菜，而这小菜里的最佳搭配就是大毛笋。

　　大毛笋江阴不产，小时候的毛笋大都来自浙江或者宜兴大山里，那时候，文亨桥菜场隔夜一到货，周边的人家就全知道了，于是，天不亮就去排队的事情就是我的任务，那沾满一身黄泥的毛笋实在的大，更小一点的时候，我甚至还抱不动一只大毛笋，因此，要让我一个人想搬回两三个大毛笋，那简直是天方夜谭的事情。所以，总是几个兄弟一起帮忙，把个大号竹篮拎得“吱扭吱扭"才可能回到家。

　　大竹笋毛茸茸的，斩掉根部，扒掉外壳，里面真正能吃的就剩下三分之一了，即便如此，那也是多得可以。当然，大毛笋回家，一定是要吃腌笃鲜了，那可是家里最开心的日子，最大号的宜兴砂锅取出，父亲特地去食品公司买的带肉骨头，屋茻里取下过年挂着风干的用申报纸包好的咸肉和火腿肉，舅婆去菜场买一定是本地农村人种的家户香莴笋，还要买几个豆制品厂生产的百叶结，这些就是今天腌笃鲜的全部食材了。

　　大毛笋做腌笃鲜，先是一定要在滚水里多焯一会水的，舅婆说这样做，即可以去掉毛笋固有的苦涩味和里面的影响身体健康的杂质，(拿今天科学的说法就是草酸，)另一方面，把大毛笋粗粗老老的竹纤维化软了，这样放入腌笃鲜里做出来的毛笋，那是真正的好吃，关键它还便宜。

　　三月的毛笋嫩极、鲜极，在咸肉和鲜肉骨头的滋润下，加上香莴笋的特有香味，火腿片的特有香味，那真的大砂锅刚刚在冒热气，我们就按耐不住的垂涎三尺了，一家子人吃一特大砂锅的腌笃鲜按理也够了，但舅婆总会另外笃一点大毛笋在旁边，大砂锅里的东西少了，外婆就重新上煤球炉上倒入笃好的大毛笋，再滚一次，就又是一大砂锅的腌笃鲜了。那真是腌笃鲜可以吃个饱。

　　父亲当然不允许我们这么吃，他懂医学，说大毛笋少吃可以帮助通便，多吃了烧心伤胃，容易引起肠胃严重不适，所以每人一碗的腌笃鲜，最多也不让超过五六块的大毛笋。当然，我们只能偷偷的再拈两块，吃了再说，管它胃里难受呢，事后也确实有这样的骨头角落不适宜的事情发生。

　　大毛笋不可能每天让你舒服吃腌笃鲜，那年月只能是难得吃一顿的事情，大部分时间是吃红烧大毛笋，江阴人得益于江阴有闻名江南的华士酱油，其味鲜，其色浓，是做红烧毛笋最好的佐料，而舅婆还不止，浸上一碗苏北的小粒黄豆，让它和大毛笋一起煮一起笃，让他们把毛笋、黄豆角滋角落里的所有鲜味全部吊出来，再加上华士酱油的奇鲜，这一锅红烧毛笋也是非常不错的，我们把它划入荤菜行列的蔬菜，当一大碗的红烧毛笋上桌，碗上还有香气扑鼻的蒜叶，那真是令人难忘。当然，如果这红烧毛笋里面放上一点五花肉，那就真正是一碗上得了台盘的荤腥好菜了。

　　如今的大毛笋，还真正是养生健康的好菜呢，它具有清热化痰、和胃益气的效果。可以帮助患者治疗咳嗽、痰多的症状。对于热病咳喘、消热烦渴的患者来说，具有非常好的改善作用。笋还可以促进胃肠系统的蠕动功能，适合经常便秘的患者服用。当然，它还具有降低血压，软化血管的功效，可以预防心血管系统疾病。还能够提高人体的抗病能力，有效的抑制癌细胞的生长。毛笋独有的香气，可以提升食欲，促进食物消化。甜笋还有静心散热的作用，可以用于手足心热、心烦气躁等病症的治疗。竹笋中含有丰富的植物蛋白、维生素、微量元素等成分，还有助于增强抵抗力。好处不少，禁忌也不少，患结石的病人就不可以多吃，肠胃功能差的人也要少吃，不过，吃什么都做到适可而止就可以了。