最近有网友问我，你们海边城市平时吃的一些小海鲜，家常吃法如何加工，有什么技巧?今天我就来回答一下，有需要的朋友赶快收藏一下吧。

　　

 

　　现在的游客，在旅游住宿方面，很多人都会选择卫生干净、设备齐全的民宿。尤其是到了沿海地区，自己在菜市场买点海鲜，在住的地方简单地加工一下，品尝海鲜美味，是非常美妙的一件事。而且，旅游完毕回家前也可以去菜市场买点海鲜带回去，做给亲朋好友品尝。

　　

 

　　所以，我今天特地写了一篇文章，常见的小海鲜如何加工、都应该注意什么，供网友们参考。我的坐标：山东省青岛市市北区。关注我，主页里好几百篇美食文章和美食视频教程，总会有你需要的。

　　一、贝类

　　1、蛤蜊

　　蛤蜊主要有三种做法，原汁、辣炒、做汤：

　　

 

　　①、原汁蛤蜊：最简单、也最鲜美。蛤蜊洗干净后，放入锅里，千万千万不要加水，就是干的锅。把蛤蜊在锅底铺平，盖上盖子然后开火。

　　蛤蜊自带水分，受热后就会“开口”，自身的汤汁就流出来了，不会烧干锅的。大约两三分钟，看着基本都开口了就好了，马上盛出来即可。千万别煮久了，只要刚刚开口就好了。

　　

 

　　②、辣炒蛤蜊：锅里热油，葱姜蒜辣椒爆锅，洗干净的蛤蜊直接倒入翻炒。千万千万别焯水，就是生蛤蜊直接倒进去炒。

　　另外，也别放盐，什么调料都别放，最多倒一点酱油，炒匀后盖上盖子，等差不多开口一半了再翻一下，看着差不多都开口了即可出锅，时间长了就不嫩了。

　　

 

　　③、蛤蜊汤：可以单煮“蛤蜊汤”，也可以跟冬瓜一起做“冬瓜蛤蜊汤”。跟冬瓜一起，先煮冬瓜汤，冬瓜煮透后再把洗净的蛤蜊倒入锅里。

　　看着蛤蜊都刚刚开口时，马上加盐、香油调味，出锅即可，喜欢吃香菜的撒点香菜末，味道非常鲜美。

　　2、海蛎子

　　

 

　　①、清蒸海蛎子：锅里倒入冷水，放上蒸格。把洗刷干净的海蛎子，肚子(比较平的那一面)向上放入摆好，盖上锅盖开大火蒸。

　　上汽之后(锅里水开了)再蒸3～5分钟关火，千万不要开盖子，焖2分钟后就好了。

　　

 

　　②、蒜蓉粉丝蒸海蛎子：海蛎子去半边壳、粉丝泡发后在每个海蛎子肉上面放上少许。锅里小火热油，把大蒜剁成蒜蓉(跟油量1：1)放入熬至金黄色盛出，加入蒸鱼豉油调匀。

　　把调好的蒜油汁浇在每一个海蛎子的粉丝上面，喜欢吃辣可以每个上面放点小米辣碎。锅里水开后放入大火蒸5分钟，然后关火别开盖子焖2分钟即可。

　　3、毛蛤蜊

　　

 

　　①、原汁毛蛤蜊：

　　保守吃法：洗干净的毛蛤蜊冷水下锅，大火煮至水开，这时候毛蛤蜊都开口了马上捞出。用姜末、醋、香油调一个姜汁，毛蛤蜊蘸着姜汁吃。

　　激进吃法：锅里水开后，把毛蛤蜊倒入锅里盖上盖子关火焖2分钟捞出。这时很多毛蛤蜊还没有开口，用小刀在屁股后面一别，壳就开了，然后蘸着姜汁食用。(不推荐，温度不够细菌不容易被杀死，不安全。)

　　

 

　　②、毛蛤蜊拌菠菜：毛蛤蜊煮到刚刚开口后捞出，把蛤蜊肉剥出。菠菜洗净后焯水、过凉，切段。

　　毛蛤蜊肉+菠菜+姜末+盐+醋+味极鲜酱油+香油，拌匀即可。此菜为胶东一带下酒好菜。

　　4、扇贝

　　

 

　　①、清蒸扇贝：锅里倒冷水，放上蒸格，把洗干净的扇贝放在蒸格上大火蒸，上汽后蒸3～4分钟，再焖1分即可。

　　

 

　　②、蒜蓉粉丝蒸扇贝：跟上面写的蒸海蛎子一样。

　　5、海虹

　　

 

　　蒸海虹非常简单，跟蒸扇贝一样，海虹和扇贝都是比较容易开口的，冷水上锅大火蒸，上汽后再蒸个3分钟就可以了，关火后别开锅盖，焖1分钟即可。

　　6、刀鲜和蛏子

　　

 

　　①、做汤：刀鲜和竹蛏做法一样，做汤多一些。刀鲜和竹蛏汤非常鲜美，生水下锅后，大火煮开，水开后马上加盐调味，撒点香菜末、香油即可。

　　

 

　　②、原汁或油泼：锅里倒入冷水，把刀鲜或者竹蛏上锅大火蒸，上汽后再蒸3分钟即可。原味的可以蘸姜汁直接开吃了。想吃油泼的，在上面撒上葱丝、辣椒丝、蒸鱼豉油，锅里热油淋在葱丝辣椒丝上即可。

　　二、螺类

　　1、大海螺

　　

 

　　①、原汁大海螺：大海螺洗干净后冷水下锅，加一勺盐、倒几滴食用油，倒食用油的目的是让煮好后的海螺更容易被挑出来。大火煮开，水开后把锅盖打开，敞着锅再煮3～6分钟不等。海螺越大需要的时间越长，越小需要的时间越短。煮好即可以开吃了。

　　

 

　　②、黄瓜拌螺片：按上面蒸好的海螺，把螺肉挑出。黄瓜切菱形片或者用刀拍成块，海螺头切片、海螺尾分割成块。用蒜泥、盐、鸡精、醋、味极鲜酱油、香油，拌匀即成。

　　注：网上很多人说海螺黄不能吃、苦胆不能吃。在这里我说明一下，这不是我们海边人说的。我们海边人吃海鲜吃了几千年了，都是全吃，记得是“全都吃”，海螺黄对人没有危害，假如有危害我们还吃了几千年前?苦胆也是一样，实在不喜欢吃苦你就拿掉，我们有很多人专门喜欢吃苦胆，我就是其中之一。

　　2、小海螺、香螺、辣螺、花螺

　　

 

　　这种小型的螺类就直接盐水煮着吃原味就很好，不需要再二次加工，下酒利器。冷水下锅，一勺盐、滴几滴食用油，放两片姜片。大火煮开、继续煮2～3分钟即可。

　　准备好啤酒、牙签，开始吧!

　　三、虾类

　　

 

　　1、盐水虾：很多人说为什么饭店里煮虾都那么嫩，轮到自己在家里煮就又老又硬呢?其实这里面非常简单，下面我就说说这里面的窍门。

　　首先，你要有最新鲜的虾，尤其是活虾更好。

　　其二，要开水下锅。锅里加水、盐，大火先把水烧开，然后再把洗干净的虾倒入锅里，这个时候锅里的水已经不开了。继续加热，加热到水刚刚冒泡，锅里的水还没开的时候，关火!把虾捞出来、装盘。

　　这个时候你会发现锅里的水并没有“虾红”，而且清的。这是因为恰到好处的火候掌握，虾脑尚未破解，虾脑没有流到汤里。这个时候的虾，才是嫩滑鲜美。

　　等煮到水完全开了你再把虾捞出，你会发现虾脑已经破解，汤上飘着一层“虾红”，这时的虾肉也就老了。

　　

 

　　2、皮皮虾：皮皮虾最简单，冷水上锅蒸，锅里水开上汽后蒸10分钟即可。皮皮虾每年5月份的最肥，尤其是母皮皮虾。

　　皮皮虾的繁殖季节就是春天，这个时候捕捞的母皮皮虾的个个带籽，从身体头部到尾部贯穿一条虾籽，吃一口很香!

　　四、章鱼(八带蛸)

　　市场经常会有大小不同的八带，各有不同的吃法。

　　

 

　　1、小八带：小八带洗净后，无需去内脏。整个全部冷水下锅，大火烧开。烧开后即刻捞出装盘，不要烧过头就老了。用辣根、味极鲜酱油调一个蘸汁，小八带整个蘸着料汁塞入嘴里吃即可。

　　青岛话叫这个菜“满口活”，形容一口一个刚刚好、嘴里忙活着嚼没空说话。八带的内脏都可以吃，墨囊是好东西，吃时嘴里有墨但是很香哈。

　　

 

　　2、大八带：大八带洗净后去内脏，分切好(也可以不去内脏，整个肚子不切开)。锅里加冷水，把切好的八带放入锅里。大火烧开后马上捞出，放在冷水里过凉。

　　把葱切成丝，放入过凉后的八带，加盐、鸡精、醋、香油，拌匀即成。这个菜就是我们胶东一带沿海的名菜“葱拌八带”，下酒利器。

　　五、螃蟹

　　

 

　　清蒸螃蟹：这个没啥说的，最简单，但是又是最诱人的海鲜。蒸螃蟹最简单，没有什么火候要求，蒸熟了就可以了。

　　但是这里还是有一个技巧!那就是，往锅里放的时候，要肚子向上放，把肚子面向天空。这样做的目的就是在高温下，螃蟹壳内的膏、黄不会从蟹腿等缝隙中流出，最大程度的保留蟹黄蟹膏不被流失。

　　蒸螃蟹的时间，视螃蟹大小，大火烧开后蒸10～15分钟即可。