今天又是蹲在家里想念苏州的一天。前几日到了苏州一趟，令我万分感慨。我发现他们不仅生活舒适，还会吃，特别会拿捏吃的仪式感。

　　

 

　　我想很多人种草苏州美食，都得益于“苏州美食文化宣传大使”陆文夫老先生的《美食家》。

　　小说里那个一睁眼就要到朱鸿兴吃碗头汤面的老先生，简直是仪式感大师。

　　

 

　　书里还有一段苏州的美食“串烧”，读了也很灵：

　　“按照他(朱自治)的吩咐到陆稿荐去买酱肉，到马咏斋去买野味，到五芳斋去买五香小排骨，到采芝斋去买虾子鲞鱼，到某某老头家去买糟鹅，到玄妙观里去买油汆臭豆腐干，到那些鬼才知道的地方，去把鬼才知道的风味小吃寻觅……”

　　

 

　　读完我不禁感慨，也吃得太讲究了吧。但不得不承认，这就是苏州人的真实写照。在这座人均美食家的城市，一年四季都很有奔头。

　　春日他们要为一只新上市的青团排队;

　　

 

　　夏天全城人都在等吃一碗可以鲜掉眉毛的三虾面;

　　

 

　　秋天又是各种桂花甜品的天下……

　　那些从小吃到大的美食，成了苏州人的习惯，过段时间不吃，就会有点想念。

　　

 

　　苏州人会吃，没两把刷子的店，很难在姑苏地界立住脚的。

　　网红店开了又关，倒是老店稳扎稳打，几十年下来了，到现在还是大排长队。可以说是流水的网红店，铁打的老字号。

　　

 

　　我前几日就到苏州找老字号去了。他们经过了时间的考验和当地人的口味调教，还挺好买的!

　　花样达200多种，糕团才是真正的花头精!

　　

 

　　苏州老底子美食的重头戏，我要留给苏州的糕团。因为这个艰难的春天，真得很需要吃一点甜(幸福中流露出一丝苦涩)。而逛苏州的糕团店的快乐，我可以打100分!

　　

 

　　

 

　　你看各种颜色的糕团码放得整整齐齐，空气中弥漫着淡淡的米香，给人一种很踏实的幸福感。

　　看到这些甜甜糯糯的小东西，就让人想起那句土味情话：只生欢喜不生愁啊!

　　

 

　　不过，苏州糕团店实在太会搞花头了。价目单上各式各样的糕团，都是密密麻麻一大堆。sku这么多，对库存管理和品控要求很高吧。

　　

 

　　但对于新手来说，看到它就感到一阵幸福的眩晕，选择困难症立马就犯了。吃了好多家糕团之后，我大概摸到了一些门路，今天先给大家整点方法论。

　　

 

　　糕团的主要原料就两种：糯米粉和粳米粉，比例不同、配料不同，可以玩出数百种花头。

　　糕团糕团，其实是两类东西，分为糕和团。

　　

 

　　蓝色框内的是糕，黄色框框里的是团

　　形状上，糕以方形、长方形为主，当然也有定胜糕、梅花糕这种玩花样的，而团大多是圆乎乎的。

　　口感上，糕相对比较松软，团会更Q弹。

　　此外，糕可以无馅的，而团都是有馅料的。

　　

 

　　左图是糕 右图是团

　　作为糕团入门选手，我要怎么选呢?先放一张总表格。

　　

 

　　Tip1:跟着时令买。

　　苏州人吃糕团，是有节目单的。除了常年霸屏的类型，一年四季都有不同的吃法。要吃最应季的糕团，跟着这个清单选，大致不会错。

　　

 

　　最近，清明节要到了，苏州人都在馋一口青团子。这样的抢手货，自然是要占C位的。

　　

 

　　Tip2：甜当or咸党?不用争啦，都有。

　　松糕、定胜糕、赤豆糕、重阳糕，这些都是很经典的甜糕。

　　苏州糕团自然不全是甜兮兮的，还有很多咸口的糕团可选。在咸口的糕团中，团子比较多。炒肉团子、糍饭团、鲜肉汤团、菜团子等都是咸口馅料，我觉得可以把它们理解成北方烧麦或包子的南方糯米版。

　　

 

　　甜咸口：

　　我其实挺喜欢甜咸口的食物，不过分甜又带点咸香的口感很综合，像内蒙古的咸口奶茶、芝士海盐蛋糕就很合我的口味。所以，苏州糕团中的猪油赤豆糕、椒盐麻糕，推荐给同样喜好这一口的朋友。

　　

 

　　图片@东航五郎

　　但其中，要特别警惕猪油甜糕!!! 因为它比较甜又油腻腻的，对我来说真得有点难以接受。

　　接下来，我们一起去逛逛糕团老字号。

　　万福兴

　　始于1911年

　　

 

　　

 

　　万福兴是苏州糕团界很正宗的老字号了。无论什么时候来这里，生意都好得不得了。碰上节假日，更是要大排长队的。我去的时候，买糕点的本地人也是没断过。

　　

 

　　他们家松糕糖糕种类多，可以随意买。我买了黄松糕、定胜糕、芝麻夹糕，感觉都不错。

　　

 

　　

 

　　最让我惊喜的是他们家的椒盐麻糕，糯糯的糕里可以吃到椒盐的香，中间还加了松子，咬到的时候，感觉特别香!

　　

 

　　万福兴还可以堂食，馄饨、面、汤团都有。苏州人会先在这里吃早餐，然后顺手买点糕团再走。

　　万福兴面的价格是比较实惠的，炒肉面一碗10元，满满的苏式油花，浇头多，汤料鲜，吃完不会觉得嘴巴干，不是鸡精调出来的味道。