牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂～

　　牛腱子

　　牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，这部分肉适合酱，是酱牛肉的上等原料。

　　牛霖

　　牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。适合焖烧、烧烤、煲汤等。

　　牛肋排

　　牛肋排位于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，适合用以烤、煎、炸、红烧。

　　牛胸肉

　　牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

　　牛上脑

　　牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法～

　　牛腿肉

　　牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多。

　　它蛋白质含量高，脂肪含量低。在中西餐烹饪里都很受欢迎。

　　牛肩肉

　　牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

　　黄瓜条

　　黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择～

　　牛眼肉

　　眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因外型酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选。一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。

　　牛里脊

　　牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。

　　牛外脊

　　牛外脊也就是我们常说的西冷，位于牛的脊背，这部分运动量较少，肉质细嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮，西冷牛排就是这个部分哦～