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老无锡美食的腔调：盐水虾，炝毛豆

楼主  收藏   举报   帖子创建时间:  2022-05-07 04:30 回复：0 关注量：1
 　　立夏后虾开始“肖籽”，籽虾大量上市，盐水虾是需要把钳子和须脚都剪掉的，剪的时候把虾子分开放，专门用生酱油熬制虾子酱油，用来做冷结面。

　　生炝毛豆先要两头剪去，便于食用，不扎嘴，然后要用黄酒烹煮，凉了以后用糟卤浸渍。

　　现在很多人吃的毛脚虾和不剪头的炝毛豆，都是江北华侨的吃法，已经失去了老无锡美食的腔调

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