1、降脂降压：茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动

　　2、保护心血管：茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，降低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效

　　1.茄子清洗干净，陈去根部，然后从中间片开打斜刀，切成均匀的块

　　2.把切好的花子.撒点盐，撒沙茄子里的水分

　　3.准备小碗放调料，白糖大半勺、陈醋半勺，和糖的比例一比一就可以，生抽半勺，蚝油少许，白胡椒粉小半勺，红油半勺，搅挥均匀备用

　　4沙好的茄子，倒出多余的水份，然后撒入一层玉米“淀粉.搅拌均匀

　　5、搅拌均匀后，第二次撒入玉米淀粉，让每根茄子都均匀地沾上淀粉

　　6、起锅烧油、油温烧成7成热，茄子下入锅中，炸茄子时候，油温一定要高一些，这样茄子不容易侵油

　　7、茄子全部下入锅中，先不用动它，给它一个定型的时间，10秒或20秒以后用针子翻动翻动，防止粘住捞出

　　8.油温再次烧成7成热，再次复炸，复炸的目的，就会让这个茄子里外更加的酥里嫩

　　9、茄子炸成火红色，就以描出备用

　　10、在锅内留少许底油， 放入.葱.姜.蒜.爆香，倒入调好的酱汁儿，大火搅拌熬制黏稠

　　11、倒入炸好的茄子，加点香菜提味

　　12、开大火翻炒，这样一道特别风味的菜就可以出锅食用了