豆角焖面百吃不厌的美食，在网络发达的今天，南方人也是越来越多人喜欢。可以说豆角焖面的做法很简单，但是要做好也是要讲一定的技巧的，如何让味道浓郁，面条不坨就是我们今天要讲的，仔细看完，保证你也能做出干香美味的豆角焖面来。

　　

 

　　用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

　　豆角焖面的做法：

　　【主材料】：面条400克，豆角220克。

　　【辅助料】：五花肉150克、生姜1小块、蒜子6瓣、小葱葱白4根。

　　【调味料】：十三香、八角2个、干辣椒4个、花椒25粒、盐、油、蚝油、老抽、生抽。

　　【准备工作】：

　　1、准备400克的新鲜面条，这种面条在菜市场就有卖，买的时候尽量调哪种没有放碱的，稍微宽一些的面条，因为去买的时候宽的卖完了，所以只有卖这种更细小的面条。

　　

 

　　2、把豆角放盘中，加水加盐浸泡几分钟，然后再多清洗几遍，洗好后去尾巴再切成4厘米的段备用。

　　

 

　　3、豆角焖面加些五花肉去可以让面条更香更好吃，所以准备了1块五花肉，去皮后切成小薄片备用。

　　

 

　　4、生姜切成姜末，葱白切成葱花，干辣椒切成小段后再用水浸泡2分钟后捞出控水备用。

　　

 

　　5、吃面不加蒜，味道减一半，所以这道菜中蒜是不可或缺的，准备蒜子6瓣，先用刀拍散，再用刀随便切上几刀，只需要稍微切碎些即可。

　　

 

　　【具体做法】：

　　1、蒸锅加水，大火烧开，蒸屉上铺上1块湿纱布，然后把面条均匀地铺在纱布上，放的时候要把面条抖散，水开后把蒸屉放上蒸锅，加上盖子蒸8分钟。

　　

 

　　2、在蒸面条的时候我们来把菜炒好。锅烧热后改中火，然后倒入花椒，把花椒炸黑炸糊炸出香味，看到花椒变黑后就用漏勺把花椒过滤出来不要。

　　

 

　　3、把八角下入锅内，五花肉也一起倒入锅内，用中火来煸炒，把五花肉中的油煸出来，把香味炒出来。

　　

 

　　4、五花肉的油煸出来后，五花肉的颜色也有点焦黄的时候，下入葱姜和干辣椒，炒出香味。

　　

 

　　5、葱姜和干辣椒的香味很快就能出来，接着烹入20克的料酒去腥，20克的生抽提味，6克的的老抽提色，然后炒匀，炒出香味。

　　

 

　　6、把豆角倒入锅内翻炒1分钟，然后加入能没过豆角的清水，水的量可以稍微多一些，因为后面还有一段焖煮的时间，水太少了容易干，水太多了汤汁会太多都不好。

　　

 

　　7、接着开始调味，加入适量的盐，15克的蚝油提鲜，3克的白胡椒粉去腥提香，3克的十三香增香。

　　

 

　　8、然后开大火把汤烧开，烧开后先舀出一半的汤汁，这个是等下入面条以后用的。

　　

 

　　9、这时蒸锅中的面条也应该蒸好了，把面条倒出来用筷子轻轻地抖散一下。这样面条就更不会结团。

　　

 

　　10、然后把蒸好的面条平铺在豆角的上面，再把舀出来的汤汁均匀地淋在面条的上面。

　　

 

　　11、淋完汤汁后盖上盖子，焖制五分钟。五分钟后把锅拿起来轻轻地摇晃几下，防止湖底，然后把蒜倒在面条的上面，再盖上锅盖焖3分钟。

　　

 

　　12、3分钟后淋入几克香醋调味解腻，然后用筷子将面条抖散，让锅中所有的食材和调料充分融合，拌匀后就可以出锅装盘。

　　

 

　　这样豆角焖面就做好了，面条爽滑筋道，豆角鲜香好吃，越吃越过瘾。

　　技术问题，个人建议：

　　1、面条先蒸一下可以节省烹饪时间，而且蒸过的面条口感更有韧性。

　　2、不喜欢五花肉的也可以不加，喜欢其它配菜的也可以加进去。

　　3、喜欢酱香味的可以加少量的甜面酱来增加酱香味，在东北有的喜欢加甜面酱，有的喜欢加十三香。

　　

 

　　结语：

　　豆角焖面的确好吃，在我个人觉得还有另外一个原因或许是人们喜欢它的原因，那就是这个可以一锅出，因为里面有菜(豆角和肉)，还有饭(面条)，这样一次性什么都有了，即节省时间又好吃。