食材：新鲜猪脊骨2斤、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、生抽、干辣椒 、白酒、郫县豆瓣酱、大豆酱、甜面酱、花椒、大 料、八角、陈皮、香叶、冰糖。

　　做法：猪脊骨用水浸泡出血水后冲洗干净，冷水下锅。锅中放入葱段、姜片、料酒，焯出血水后，去除上面浮沫，将脊骨拿出备用。锅中放入清水，加入以上的佐料葱姜、料

　　酒、蚝油、老抽、生抽、干辣椒 、白酒、酱料、花椒、大料、八角、陈皮、香叶、冰糖，搅拌均匀，至冰糖融化后放入脊骨，大火煮沸转小火盖锅盖慢炖，小火慢炖40分钟后将锅中干料捞出，开大火收汁脊骨上色大概20分钟左右，至锅中水分减少即可乘出食用。

　　重点：猪棒骨用清水冲泡，节水，然后汆水，打掉血沫，两遍可以去腥，也可以放点料酒;二、酱汤的炒制，辣椒麻椒温水泡十分钟，这样的麻辣温和不燥，辣椒麻椒炒出香气，放入这郫县豆瓣酱、大豆酱、甜面酱和香料，小火慢慢炒香，放入香醋，可加几个山楂片解解腻，又能使肉松软，小火炖即可。这肉质软嫩的大鼓带着扑鼻的酱香，再挂之温和的麻辣真香。